Un modo efficace per combattere l’obesità potrebbe essere quello di
trovare nuovi alimenti che fanno sentire subito sazi, senza dare un
grosso apporto energetico. Ci hanno pensato alcuni ricercatori che hanno
lanciato il progetto Satin (“Satiety Innovation”), un’idea
innovativa che vuole sviluppare e testare nuovi prodotti alimentari che danno
velocemente una sensazione di sazietà.
Ricercatori di importanti istituti di ricerca, grandi aziende e piccole e
medie imprese (Pmi) nel campo dell´alimentazione e della vendita al dettaglio,
provenienti da Belgio, Danimarca, Spagna, Francia, Italia, Paesi Bassi,
Austria, Svezia e Regno Unito, esamineranno i processi biologici nello stomaco
e nel cervello che ci fanno sentire sazi. E cercheranno di produrre
nuovi alimenti usando le più avanzate tecniche di lavorazione, come
forme avanzate di fermentazione, tecnologia del vuoto, applicazione degli
enzimi, emulsificazione, ultra-filtrazione, essiccatura, sublimazione e
congelamento, trattamento col calore, modifica delle proteine e incapsulamento.
Queste tecniche verranno usate per modificare la struttura degli alimenti che
accelerano l’appagamento, aumentano la sazietà e riducono l’appetito.
L’obesità è un grande problema di salute pubblica in Ue e ridurla è una
priorità per tutti i paesi europei. L’obesità aumenta il rischio di diabete di
tipo 2, di alcuni tipi di cancro e di malattie del cuore e del fegato, per non
parlare dell’aumento delle spese sanitarie: in diversi paesi europei il costo
dell’obesità ha già raggiunto il 5% della spesa sanitaria. Satin
riceverà un contributo di 5.992.880 euro dal Tema “Alimentazione, agricoltura e
pesca e biotecnologia” del Settimo programma quadro dell’Ue.
Art. redatto da Help Consumatori
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