Fino
a non molto tempo fa si era convinti del fatto che si diventasse celiaci dalla
nascita o nel corso dell'infanzia e che dunque chi non lo era mai stato in vita sua, non sarebbe mai diventato intollerante al glutine. Invece, secondo uno studio epidemiologico
pubblicato sulla rivista "Annals of Medicine", condotto da
ricercatori italiani del Center for Celiac Research dell'università
di Baltimora, negli Stati Uniti, in collaborazione con l'università
Politecnica delle Marche di Ancona, la Johns Hopkins Bloomberg School
of Public Health di Baltimora, il Women & Children's Hospital di
Buffalo ed il Quest Diagnostics Inc. di San Juan Capistrano in
California, la realtà è ben diversa.