Pensiamo
al ruolo importante detenuto dai formaggi quale fonte di calcio, pensiamo
dunque alla caratteristica di questo alimento nel contrasto, soprattutto nelle
donne in menopausa,dell’osteoporosi. Di contro, consideriamo anche il grosso
limite di certi formaggi rappresentato dal contenuto elevato di colesterolo. Di
fronte a questo duplice aspetto del formaggio, utilissimo da una parte,
controindicato dall’altra, soprattutto se consumato in quantità elevata, s’è
mossa ancora una volta la scienza medica.
La
ricerca che è stata condotta e che consentirà di portare sulle nostre tavole un
formaggio più salubre, è tutta made in Italy, grazie al lavoro condotto nel
2009 da un gruppo di ricercatori della Facoltà di Agraria dell’Università di
Pisa, i quali sono riusciti a creare un formaggio pecorino anticolesterolo, ad
alto contenuto di acido linoleico coniugato (CLA). Tale composto svolge un
ruolo importante nel prevenire le più gravi patologie cardiovascolari.